Ingredients
Scale
- 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1,5 Liter Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 250 ml Vollmilch
- 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
- Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Instructions
- Step 1: Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf die Butter schmelzen und die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (etwa 5 Minuten).
- Step 2: Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und unter ständigem Rühren eine Minute lang rösten, um eine helle Mehlschwitze (Roux) zu bilden. Anschließend die Brühe langsam unter kräftigem Rühren hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- Step 3: Die Kartoffelwürfel in die Suppe geben und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
- Step 4: Sobald die Kartoffeln weich sind, einen Teil davon (etwa die Hälfte) mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf zerdrücken, um der Suppe eine cremigere Textur zu verleihen. Die restlichen Stücke sorgen für Biss.
- Step 5: Die Vollmilch in die Suppe einrühren und die Suppe nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss großzügig abschmecken.
- Step 6: Die Amish-Schneetagsuppe heiß servieren, optional mit frischer Petersilie oder etwas Rindfleisch-Speck garniert.
Notes
- Reste halten sich gut verschlossen im Kühlschrank für 3 Tage, beachten Sie aber, dass die Suppe durch die Kartoffelstärke stark andicken wird.
- Fügen Sie beim Aufwärmen einen Schuss Milch oder Brühe hinzu, um die ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen, und lassen Sie die Suppe nach Zugabe der Milch nicht mehr kochen.
- Für eine besonders cremige Konsistenz die Hälfte der weich gekochten Kartoffeln mit dem Pürierstab statt dem Stampfer bearbeiten.
- Servieren Sie die Amish-Schneetagsuppe traditionell mit einem Stück knusprigem Bauernbrot und garnieren Sie sie mit frischem Schnittlauch oder Röstzwiebeln.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Suppen
- Method: Stovetop
- Cuisine: American