Ingredients
Scale
- 500 g festkochende Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
- 200 g geräucherter Rindfleisch oder Truthahn-Speck (gewürfelt)
- 1 große Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 250 ml Vollmilch
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
Instructions
- Step 1: Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den gewürfelten Rindfleisch oder Rindfleisch-Speck hinzufügen und anbraten, bis er leicht knusprig ist.
- Step 2: Mehl über die Truthahn-Schinken-Zwiebel-Mischung stäuben (eine Mehlschwitze bzw. Roux herstellen), gut verrühren und etwa eine Minute kochen lassen. Langsam die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren eingießen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- Step 3: Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen, die Suppe zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Suppe zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Step 4: Etwa ein Drittel der Kartoffelstücke im Topf mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken; dies verdickt die Suppe und verleiht ihr eine cremigere Textur.
- Step 5: Die Vollmilch einrühren und die Suppe erneut erhitzen, dabei aber nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort heiß servieren.
Notes
- Reste der Suppe halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank; aufgrund der Vollmilch ist die Suppe jedoch nicht gut zum Einfrieren geeignet.
- Beim Aufwärmen die Suppe nur langsam und unter ständigem Rühren erhitzen, damit die Milch nicht anbrennt oder gerinnt – vermeiden Sie starkes Kochen.
- Für den authentischen Geschmack servieren Sie die cremige Suppe heiß, garniert mit etwas frischem Schnittlauch und dazu rustikalem Bauernbrot.
- Für die ideale sämige Textur zerdrücken Sie nicht mehr als ein Drittel der Kartoffelstücke direkt im Topf, das freigesetzte Stärkemehl dient als natürliches Bindemittel.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American