Ingredients
Scale
- 1 Aubergine, mittelgroß
- 500 ml Wasser, kalt
- 100g Couscous
- 50g Mandeln, gehobelt oder gehackt
- 8 Datteln, entsteint und gehackt
- 1 Bund Minze, frisch
- 1 Zitrone, Saft und Abrieb
- 2 EL Olivenöl
Instructions
- Step 1: Die Aubergine waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Step 2: Die Auberginenscheiben in eine Karaffe oder einen Krug geben und mit dem kalten Wasser übergießen. Für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Step 3: Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. In der Regel mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen.
- Step 4: Während der Couscous zieht, die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Step 5: Den abgekühlten Couscous mit den gerösteten Mandeln, den gehackten Datteln, dem Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl und der gehackten Minze vermischen.
- Step 6: Das Auberginenwasser durch ein Sieb gießen, um die Auberginenscheiben zu entfernen. Das Couscous-Gemisch mit dem Auberginenwasser servieren. Mit zusätzlicher Minze garnieren.
Notes
- Das Auberginenwasser hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch; bewahren Sie es separat vom Couscous auf, um ein Aufweichen zu vermeiden.
- Zum Aufwärmen den Couscous mit einem Schuss heißem Wasser oder Brühe beträufeln und kurz in der Mikrowelle oder Pfanne erwärmen.
- Servieren Sie den Couscous als erfrischende Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen für eine leichte Mahlzeit.
- Für einen intensiveren Auberginengeschmack die Auberginenscheiben vor dem Einlegen leicht salzen, um ihnen Wasser zu entziehen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American