Ingredients
Scale
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 500g Brokkoli, in Röschen geschnitten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200g geriebener Cheddar-Käse
- 150g griechischer Joghurt (oder Frischkäse)
- 100g gekochte, gewürfelte Hähnchenbrust (oder Tofu für vegan)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Step 2: Brokkoli-Röschen hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Step 3: Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.
- Step 4: Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist.
- Step 5: Den Topf vom Herd nehmen und Cheddar-Käse und griechischen Joghurt einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Nicht mehr kochen!
- Step 6: Hähnchenbrustwürfel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Notes
- Reste der Suppe im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
- Die Suppe langsam bei niedriger Hitze im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen, um ein Ausflocken des Käses zu vermeiden.
- Für eine extra cremige Note einen Löffel gehackte frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie beim Servieren hinzugeben.
- Um ein Anbrennen zu verhindern, Cheddar und Joghurt erst vom Herd ziehen und dann unterrühren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American