Ingredients
Scale
- 250g Reis (z.B. Basmati oder Langkornreis)
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 150g Erbsen (TK oder frisch)
- 100g Mais (aus der Dose oder frisch)
- 50g schwarze Oliven (entsteint)
- 4 EL Pesto (am besten selbstgemacht)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Reis nach Packungsanweisung kochen. Anschließend abkühlen lassen.
- Step 2: Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Step 3: Erbsen in kochendem Wasser kurz blanchieren (ca. 2-3 Minuten) und abgießen.
- Step 4: Reis, Paprikawürfel, Erbsen, Mais und Oliven in einer großen Schüssel vermischen.
- Step 5: Pesto und Olivenöl verrühren und über den Salat geben. Alles gut vermengen.
- Step 6: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Notes
- Im Kühlschrank hält sich der Reissalat bis zu 2 Tage, wobei er am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt, da die Aromen sich richtig entfalten können!
- Zum Auffrischen kann man vor dem Servieren noch einen Schuss Zitronensaft dazugeben, das macht ihn besonders spritzig.
- Serviere den Reissalat als Beilage zum Grillen oder als leichte Mahlzeit an warmen Tagen, garniert mit frischen Kräutern.
- Für ein intensiveres Aroma die Paprikawürfel vor dem Hinzufügen kurz in Olivenöl anbraten, das bringt eine leichte Süße hervor.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American