Ingredients
- Couscous: 250g
- Gemüsebrühe: 300ml
- Gurke: 1/2, gewürfelt
- Tomaten: 2, gewürfelt
- Rote Zwiebel: 1/4, fein gehackt
- Paprika (rot oder gelb): 1/2, gewürfelt
- Petersilie: 1 Bund, gehackt
- Olivenöl: 3 EL
- Zitronensaft: 2 EL
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Couscous hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Zugedeckt ca. 5-7 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
- Step 2: Couscous mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel geben.
- Step 3: Gurke, Tomaten, Zwiebel und Paprika zum Couscous hinzufügen.
- Step 4: Petersilie, Olivenöl und Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 5: Alle Zutaten gut vermischen und den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Notes
- Im Kühlschrank hält sich der Salat bis zu 2 Tage, schmeckt aber am besten frisch zubereitet!
- Zum Aufwärmen ist dieser Salat nicht geeignet, er wird kalt serviert.
- Dieser Couscous-Salat passt wunderbar zu Gegrilltem oder als leichtes Mittagessen.
- Für einen intensiveren Geschmack die rote Zwiebel vor dem Hacken kurz in kaltem Wasser baden!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American