Ingredients
Scale
- 500g Nudeln (z.B. breite Bandnudeln)
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 400g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 Dose (400ml) Kidneybohnen, abgetropft und abgespült
- 1 Dose (400ml) Mais, abgetropft
- 1–2 rote Chilischoten, fein gehackt (optional, nach Schärfegrad)
- 200g geriebener Cheddar Käse
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200ml Gemüsebrühe
Instructions
- Step 1: Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
- Step 2: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Gehackte Chilischoten (falls verwendet) hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Step 3: Gehackte Tomaten, Kidneybohnen, Mais, Chilipulver und Kreuzkümmel zur Zwiebelmischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Gemüsebrühe nach Bedarf hinzufügen.
- Step 4: Die gekochten Nudeln unter die Sauce heben und gut vermengen.
- Step 5: Die Enchilada-Nudeln in eine Auflaufform geben. Den geriebenen Cheddar-Käse darüber streuen.
- Step 6: Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) für ca. 15-20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und leicht knusprig ist. Heiß servieren.
Notes
- Die Enchilada-Nudeln lassen sich gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
- Für ein besonders cremiges Ergebnis, die Reste einfach in der Mikrowelle mit etwas Milch oder Sahne erwärmen.
- Servieren Sie die Enchilada-Nudeln mit einem Klecks Sauerrahm oder Joghurt für einen erfrischenden Kontrast zur würzigen Sauce.
- Für extra knusprige Nudeln, die Auflaufform in den letzten 5 Minuten des Backens kurz unter den Grill schieben.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American