Ingredients
- Couscous: 200g
- Gemüsebrühe: 300ml
- Olivenöl: 2 Esslöffel
- Zucchini: 1 kleine, gewürfelt
- Paprika (rot oder gelb): 1/2, gewürfelt
- Kirschtomaten: 200g, halbiert
- Feta-Käse: 100g, gewürfelt
- Frische Petersilie: 2 Esslöffel, gehackt
Instructions
- Step 1: Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen, umrühren und abgedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.
- Step 2: In der Zwischenzeit Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini und Paprika darin anbraten, bis sie weich, aber noch knackig sind (ca. 5-7 Minuten).
- Step 3: Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und in die Pfanne zum Gemüse geben. Kurz mitbraten, bis er leicht gebräunt ist.
- Step 4: Kirschtomaten und Feta-Käse hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Step 5: Mit Salz, Pfeffer und eventuell weiteren Gewürzen (z.B. Kräuter der Provence) abschmecken.
- Step 6: Mit frischer Petersilie bestreuen und warm oder kalt servieren.
Notes
- Reste im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag genießen, der Salat schmeckt kalt fast noch besser!
- Zum Aufwärmen etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, damit der Couscous nicht austrocknet.
- Servieren Sie den Salat zu Gegrilltem oder als leichte Mahlzeit an heißen Tagen.
- Für extra Aroma den Couscous vor dem Anbraten kurz in etwas Olivenöl mit Knoblauch andünsten!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American