Ingredients
Scale
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Brokkoli, in Röschen geteilt
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Currypaste (rot oder grün)
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Limette (Saft)
- Optional: Koriander, gehackt, zum Garnieren
Instructions
- Step 1: Das Öl in einem großen Topf oder Wok erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten anbraten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
- Step 2: Die Currypaste hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute mitbraten, damit sich die Aromen entfalten.
- Step 3: Paprika und Brokkoli hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Step 4: Die Kokosmilch zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat.
- Step 5: Mit Limettensaft abschmecken.
- Step 6: Das Curry mit Reis servieren und optional mit frischem Koriander garnieren.
Notes
- Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
- Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, damit das Curry nicht austrocknet.
- Serviere das Curry mit Basmatireis und einem Klecks Naturjoghurt für eine cremige Note.
- Für mehr Geschmack die Currypaste vor dem Anbraten kurz in der Pfanne rösten, bis sie duftet.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American