Ingredients
Scale
- 1 kg Spitzkohl, geputzt und in Streifen geschnitten
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 200 g gewürfelter Bauchspeck oder Pancetta
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml trockener Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Zucker
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 1 TL Majoran
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Butterschmalz/Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Zwiebeln und Speck darin glasig anbraten.
- Step 2: Spitzkohlstreifen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten mitbraten, bis er leicht Farbe angenommen hat. Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten.
- Step 3: Weißwein und Gemüsebrühe angießen, Apfelessig, Zucker, Kümmel und Majoran hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Step 4: Den Spitzkohl zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 45-60 Minuten schmoren lassen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Gelegentlich umrühren und gegebenenfalls etwas Flüssigkeit nachgießen.
- Step 5: Vor dem Servieren die Sauce nach Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Apfelessig abschmecken. Die Konsistenz der Sauce sollte sämig sein. Falls sie zu dünn ist, etwas einkochen lassen.
Notes
- Restliche Spitzkohl-Sauce lässt sich prima im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch intensiver.
- Zum Aufwärmen den Spitzkohl am besten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen – so vermeidet man ein matschiges Ergebnis.
- Servieren Sie den Geschmorter Spitzkohl mit herzhaften Kartoffelknödeln oder einem Klecks Sauerrahm für eine besonders leckere Kombination.
- Für eine noch intensivere Würze, rösten Sie den Kümmel kurz in einer Pfanne an, bevor Sie ihn zum Spitzkohl geben – das entfaltet sein Aroma noch besser!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American