Ingredients
- Vollkornnudeln: 250g
- Brokkoli: 200g
- Karotten: 2 Stück, mittelgroß
- Zucchini: 1 Stück, mittelgroß
- Kirschtomaten: 200g
- Knoblauch: 2 Zehen
- Olivenöl: 2 Esslöffel
- Kräuter der Provence: 1 Teelöffel
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
- Step 2: Während die Nudeln kochen, das Gemüse vorbereiten. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Karotten und Zucchini in Scheiben oder Stifte schneiden, Kirschtomaten halbieren und Knoblauch fein hacken.
- Step 3: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch darin kurz andünsten, ohne dass er braun wird.
- Step 4: Das restliche Gemüse (Brokkoli, Karotten, Zucchini und Kirschtomaten) hinzufügen und ca. 8-10 Minuten anbraten, bis es bissfest ist. Mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen.
- Step 5: Die gekochten Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Alles gut vermischen, so dass die Nudeln von der Soße bedeckt sind.
- Step 6: Die "Gesunden Nudeln mit Gemüse-Soße" sofort servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Notes
- Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Servieren kurz in der Mikrowelle oder Pfanne erwärmen.
- Für intensiveren Geschmack, röste das Gemüse vor dem Anbraten im Ofen bei 200°C für 15 Minuten.
- Serviere die Nudeln mit einem Klecks magerem Joghurt oder einem Spritzer Zitronensaft für eine frische Note.
- Wenn du magst, füge geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne für zusätzlichen Biss hinzu.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American