Ingredients
Scale
- Glasnudeln (Fungus Noodles) 100g
- Karotten 1 mittelgroße
- Gurke 1/2
- Frühlingszwiebeln 2
- Rote Paprika 1/2
- Geröstete Erdnüsse 50g
- Sojasauce 3 EL
- Reisessig 2 EL
- Sesamöl 1 EL
- Honig 1 TL
- Knoblauch 1 Zehe
- Frischer Koriander nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Meistens werden sie in kochendem Wasser für einige Minuten eingeweicht, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Step 2: Karotten schälen und in feine Julienne schneiden oder mit einem Julienne-Schneider bearbeiten. Gurke halbieren, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken.
- Step 3: Für das Dressing Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Honig und gepressten Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Chili-Flocken für mehr Schärfe verfeinern.
- Step 4: Die abgetropften Glasnudeln mit dem vorbereiteten Gemüse in einer großen Schüssel vermengen.
- Step 5: Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen, sodass alle Zutaten benetzt sind.
- Step 6: Vor dem Servieren mit gehackten Erdnüssen und frischem Koriander bestreuen. Den Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Notes
- Im Kühlschrank hält sich der Salat gut verschlossen bis zu zwei Tage, aber die Nudeln können etwas austrocknen.
- Zum Auffrischen vor dem Servieren einen Schuss Reisessig oder Sojasauce untermischen.
- Dieser Salat schmeckt auch wunderbar als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Tofu.
- Für extra Aroma die Erdnüsse vor dem Hacken kurz in einer trockenen Pfanne anrösten!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American