Ingredients
Scale
- 400 g braune Champignons (oder gemischte Pilze)
- 200 g Hüttenkäse (Cottage Cheese)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Instructions
- Step 1: Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Step 2: Die geschnittenen Pilze hinzufügen und braten, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
- Step 3: Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und die Suppe anschließend bei reduzierter Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Step 4: Den Topf vom Herd nehmen. Den Hüttenkäse zur Suppe geben und diese dann mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz erreicht ist.
- Step 5: Die Suppe wieder leicht erwärmen (nicht kochen lassen). Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren. Heiß servieren.
Notes
- Damit die Konsistenz optimal bleibt, die Suppe vor dem Abdecken und Kühlen immer vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen; sie hält sich so bis zu drei Tage im Kühlschrank.
- Die cremige Konsistenz ist empfindlich: Bitte die Reste beim Erwärmen nur sanft ziehen lassen und auf keinen Fall stark kochen, sonst trennt sich die Suppe durch den Hüttenkäse.
- Der wichtigste Geschmacksträger sind die Pilze: Braten Sie diese bei mittlerer bis hoher Hitze unbedingt so lange an, bis die gesamte freigesetzte Flüssigkeit verdampft ist, da sich dann erst die tiefen Röstaromen entwickeln.
- Für einen köstlichen Kontrast und zusätzlichen Biss die heiße Suppe mit einigen gerösteten Brotwürfeln (Croûtons) oder einem kleinen Schuss Nussöl beträufelt servieren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American