Ingredients
- Rinderschulter oder Hochrippe: 1 kg (in 4-5 cm große Würfel geschnitten)
- Dunkle Sojasauce: 120 ml
- Wasser oder Rinderbrühe: 500 ml
- Brauner Zucker oder Honig: 3 EL
- Knoblauchzehen (frisch gehackt): 4 Stück
- Frischer Ingwer (gerieben): 1 TL
- Karotten: 2 große Stück (in dicken Scheiben)
- Sesamöl: 1 EL
Instructions
- Step 1: Das Rindfleisch trocken tupfen und in einem schweren Schmortopf in etwas neutralem Öl von allen Seiten scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Step 2: Für die Schmorsauce Sojasauce, Wasser oder Brühe, braunen Zucker, Knoblauch und Ingwer verrühren. Die Mischung in den Schmortopf geben und kurz aufkochen, um die Bratrückstände vom Boden zu lösen (Deglasieren).
- Step 3: Das Fleisch zurück in den Topf geben. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast vollständig bedecken. Den Topf abdecken und den Schmorbraten bei sehr niedriger Hitze (oder im Ofen bei 160°C) etwa 1,5 Stunden lang sanft schmoren lassen.
- Step 4: Die Karotten schälen und in dicke, mundgerechte Stücke schneiden. Nach den ersten 1,5 Stunden Garzeit die Karotten zum Fleisch geben. Alles weitere 45 bis 60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist und die Karotten weich.
- Step 5: Den Deckel abnehmen. Das Sesamöl in die Sauce einrühren. Falls die Sauce zu dünn ist, die Hitze erhöhen und die Sauce ohne Deckel für 5 bis 10 Minuten reduzieren, bis sie leicht eingedickt ist und das Fleisch glänzend überzieht.
- Step 6: Den Koreanischen Schmorbraten sofort heiß servieren, typischerweise garniert mit Frühlingszwiebelringen und geröstetem Sesam.
Notes
- Schmorbraten hält sich hervorragend: Kühlen Sie Reste rasch ab und bewahren Sie diese luftdicht verpackt bis zu drei Tage im Kühlschrank auf; die Aromen ziehen dabei noch intensiver durch.
- Zum sanften Aufwärmen das Gericht bei niedriger Hitze in einem Topf erhitzen; falls nötig, fügen Sie einen kleinen Schuss Brühe hinzu, um die perfekte Saucenkonsistenz wiederherzustellen.
- Servieren Sie den butterzarten Schmorbraten klassisch mit dampfendem Klebreis und etwas scharfem Kimchi, um einen schönen geschmacklichen Kontrast zur süßen Sauce zu schaffen.
- Achten Sie darauf, das aromatische Sesamöl erst ganz am Ende, nachdem die Sauce reduziert wurde, einzurühren, damit sein empfindliches Aroma nicht verkocht.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American