Ingredients
Scale
- 250g rote Linsen
- 500g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 Dose (400ml) Kokosmilch
- 2 EL Currypaste (rot oder gelb, je nach Geschmack)
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Frischer Koriander zum Garnieren
Instructions
- Step 1: Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
- Step 2: Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig andünsten.
- Step 3: Currypaste hinzufügen und kurz mitbraten (ca. 1 Minute), bis sie duftet.
- Step 4: Kürbiswürfel und Linsen in den Topf geben und mit Kokosmilch ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Step 5: Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und der Kürbis gar ist. Gelegentlich umrühren.
- Step 6: Mit frischem Koriander garnieren und servieren. Dazu passt Reis oder Naan-Brot.
Notes
- Reste im Kühlschrank aufbewahren und bis zu 3 Tage genießen, wobei der Geschmack oft noch intensiver wird.
- Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen und ein Anbrennen zu verhindern.
- Serviere das Curry mit einem Klecks Joghurt oder frischem Limettensaft für eine zusätzliche Geschmacksdimension.
- Für eine intensivere Geschmacksnote, die Currypaste vor der Kokosmilch kurz anrösten, bis sie ihr volles Aroma entfaltet.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American