Ingredients
Scale
- 250g braune oder grüne Linsen
- 1 kg Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Öl
Instructions
- Step 1: Die Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
- Step 2: Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Karotten hinzufügen und kurz mitbraten.
- Step 3: Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben und kurz anschwitzen.
- Step 4: Die Linsen und die Kartoffelwürfel in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass alles bedeckt ist.
- Step 5: Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Kartoffeln weich sind.
- Step 6: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Notes
- Reste im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen – der Eintopf schmeckt am nächsten Tag oft noch besser!
- Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, damit der Eintopf nicht anbrennt und die Konsistenz perfekt bleibt.
- Serviere den Linseneintopf mit einem Klecks veganem Joghurt oder einem Stück knusprigem Brot für eine extra Portion Genuss.
- Für einen intensiveren Geschmack die Kartoffelwürfel vor dem Kochen kurz anbraten – das gibt eine schöne Röstaromatik!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American