Ingredients
Scale
- 250g braune oder grüne Linsen
- 1 große Süßkartoffel, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200g frischer Spinat
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Linsen in einem Sieb abspülen.
- Step 2: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
- Step 3: Süßkartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
- Step 4: Linsen und Gemüsebrühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- Step 5: Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen.
- Step 6: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren kurz ziehen lassen.
Notes
- Reste des Eintopfs können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
- Zum Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen, um die Konsistenz zu erhalten, und langsam im Topf oder in der Mikrowelle erhitzen.
- Serviere den Linseneintopf mit einem Klecks Joghurt oder einem Spritzer Zitronensaft für eine frische Note.
- Für einen intensiveren Geschmack die Süßkartoffel vor dem Würfeln im Ofen rösten.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American