Ingredients
Scale
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Aubergine, gewürfelt
- 2 Zucchini, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 400g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 500ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, bis sie glasig sind.
- Step 2: Aubergine, Zucchini und Paprika hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse etwas weicher ist.
- Step 3: Die gehackten Tomaten, Gemüsebrühe und Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Step 4: Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Step 5: Vor dem Servieren abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Mit frischem Basilikum garnieren (optional).
Notes
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- Write up to 4 concise, practical notes for a recipe called 'Mediterraner Gemüseeintopf'.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American