Ingredients
Scale
- 2 Kalbsfiletsteaks (je ca. 150g)
- 50g Butter
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/4 Tasse trockener Weißwein
- 1 EL Zitronensaft
Instructions
- Step 1: Die Kalbsfiletsteaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen können. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Step 2: Das Pflanzenöl in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Filetsteaks hineingeben und von jeder Seite ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben.
- Step 3: Die Hitze reduzieren und die Butter, den Thymian und den Knoblauch in die Pfanne geben. Die Butter schmelzen lassen und die Steaks damit begießen (Basting).
- Step 4: Die Steaks für weitere 2-3 Minuten pro Seite braten, je nachdem, wie durchgebraten man sie haben möchte (rare, medium-rare, medium).
- Step 5: Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
- Step 6: Den Weißwein in die Pfanne geben und den Bratensatz lösen. Den Zitronensaft hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Steaks geben. Servieren.
Notes
- Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag kurz in Butter in der Pfanne erwärmt werden.
- Serviere die Noisette mit einem cremigen Kartoffelpüree oder frischem Spargel für ein perfektes Gericht.
- Für ein besonders intensives Aroma, bräune die Butter leicht, bevor du Thymian und Knoblauch hinzufügst.
- Denke daran, das Fleisch nach dem Braten ruhen zu lassen – so bleibt es saftig und zart!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American