Ingredients
Scale
- 250g ungesalzene Pistazien, geschält
- 150g Mandeln, gemahlen
- 200g weiche Butter
- 200g Zucker
- 4 Eier
- 1 Zitrone, Abrieb und Saft
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Instructions
- Step 1: Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kuchenform (ca. 20 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Step 2: Pistazien fein mahlen. In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker schaumig schlagen.
- Step 3: Die Eier einzeln unterrühren. Zitronenabrieb und -saft hinzufügen und gut vermischen.
- Step 4: Die gemahlenen Mandeln, gemahlenen Pistazien, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
- Step 5: Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
- Step 6: Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 40-45 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Den Kuchen vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Notes
- Im Kühlschrank hält sich der Kuchen bis zu 3 Tage frisch, er schmeckt aber auch am nächsten Tag noch saftiger!
- Ein kurzes Anwärmen im Ofen (bei niedriger Temperatur) oder in der Mikrowelle intensiviert das Zitronenaroma wieder.
- Serviere den Kuchen mit einem Klecks griechischem Joghurt oder Mascarpone für eine extra cremige Note.
- Um den Pistaziengeschmack zu verstärken, röste die gemahlenen Pistazien vor dem Backen kurz in einer trockenen Pfanne an.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American