Ingredients
Scale
- 1 Tasse Quinoa
- 2 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 750ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
- 1 TL getrockneter Oregano
Instructions
- Step 1: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten.
- Step 2: Die gewürfelte Zucchini hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich wird.
- Step 3: Die Quinoa, gehackten Tomaten, Gemüsebrühe und Oregano in den Topf geben. Umrühren und zum Kochen bringen.
- Step 4: Die Hitze reduzieren, den Topf zudecken und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Gelegentlich umrühren.
- Step 5: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren Sie den Quinoa-Zucchini-Eintopf heiß.
Notes
- Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
- Zum Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen, um die Konsistenz zu erhalten.
- Serviere den Eintopf mit einem Klecks Joghurt oder einem Löffel Pesto für extra Geschmack.
- Für ein intensiveres Aroma die Quinoa vor dem Kochen kurz in der Pfanne anrösten.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American