Ingredients
Scale
- 1 mittlerer Butternusskürbis
- 2 mittlere Süßkartoffeln
- 500 g Rosenkohl
- 6 EL Olivenöl (plus mehr zum Beträufeln)
- 100 g Trockencranberries
- 4 EL Ahornsirup
- 2 EL Balsamico-Essig
- 50 g Pekannüsse oder Walnüsse (grob gehackt)
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butternusskürbis und Süßkartoffeln schälen, entkernen (Kürbis) und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Rosenkohl putzen und halbieren.
- Step 2: Das vorbereitete Gemüse auf zwei Backbleche verteilen. Mit 4 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. 25–30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.
- Step 3: Während das Gemüse röstet, die Cranberry-Glasur zubereiten: Ahornsirup, Balsamico-Essig und die restlichen 2 EL Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
- Step 4: Die Pekannüsse in einer separaten Pfanne kurz anrösten, bis sie duften. Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und in eine große Schüssel geben. Die Nüsse und die Hälfte der Trockencranberries hinzufügen.
- Step 5: Die vorbereitete warme Cranberry-Glasur gleichmäßig über das Gemüse träufeln. Alles vorsichtig vermischen, um das Gemüse mit der Glasur zu überziehen. Sofort warm servieren.
Notes
- Um die Konsistenz zu erhalten, Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern; sie sind so bis zu drei Tage haltbar.
- Um die Karamellisierung des Gemüses wieder zu beleben, die Reste nicht in der Mikrowelle, sondern kurz bei 160°C im Backofen erwärmen.
- Für eine sättigendere Mahlzeit den Salat mit zerbröseltem Ziegenkäse oder Feta bestreuen und neben gebratenem Lachs oder Hähnchen servieren.
- Achten Sie darauf, dass der Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten auf dem Blech liegt, um eine maximale Karamellisierung und Röstaromatik zu erzielen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American