Ingredients
- Couscous: 200g
- Gemüsebrühe: 300 ml
- Feta: 150g, gewürfelt
- Gurke: 1/2, gewürfelt
- Tomaten: 2, gewürfelt
- Rote Zwiebel: 1/4, fein gewürfelt
- Olivenöl: 3 EL
- Zitronensaft: 2 EL
- Gehackte Petersilie: 2 EL
Instructions
- Step 1: Couscous in eine Schüssel geben.
- Step 2: Gemüsebrühe aufkochen und über den Couscous gießen. Gut umrühren und abgedeckt ca. 5-7 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern.
- Step 3: Gurke, Tomaten und rote Zwiebel würfeln und zum Couscous geben.
- Step 4: Feta-Würfel hinzufügen.
- Step 5: Olivenöl, Zitronensaft und Petersilie verrühren und über den Salat geben. Alles gut vermischen.
- Step 6: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Notes
- Im Kühlschrank hält sich der Salat gut einen Tag, aber der Feta kann etwas weich werden.
- Zum Auffrischen nach dem Kühlen noch einen Spritzer Zitronensaft und etwas Olivenöl untermischen.
- Serviere den Salat zu Gegrilltem oder als leichte Mahlzeit an warmen Tagen.
- Für extra Aroma die rote Zwiebel vor dem Hinzufügen kurz in etwas Zitronensaft ziehen lassen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American