Ingredients
Scale
- 250g frischer Spinat
- 125ml Pflanzenöl
- 2 Eier
- 150g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150g Mehl
- 50g Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Step 2: Den Spinat waschen, trocken schleudern und fein hacken.
- Step 3: In einer großen Schüssel das Öl, die Eier, den Zucker und das Vanilleextrakt verrühren.
- Step 4: In einer separaten Schüssel das Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen. Dann die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und gut verrühren.
- Step 5: Den gehackten Spinat unter den Teig heben.
- Step 6: Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Die Muffins vollständig abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Notes
- Die abgekühlten Muffins am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit sie saftig bleiben.
- Für einen extra schokoladigen Geschmack, vor dem Servieren mit etwas Kakaopulver bestäuben.
- Wenn du die Muffins aufwärmen möchtest, kurz bei niedriger Leistung in der Mikrowelle erwärmen oder im Ofen leicht anwärmen.
- Achte darauf, den Spinat wirklich fein zu hacken, damit er sich gut im Teig verteilt und keine grossen Spinatstücke entstehen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American