Ingredients
- Hühnerbrühe: 1 Liter
- Spargel, weiß: 500g
- Erbsen, frisch oder gefroren: 200g
- Karotten: 2 mittelgroße
- Sahne: 200ml
- Eigelb: 2
- Gehackte Petersilie: 2 EL
- Zitronensaft: 1 EL
Instructions
- Step 1: Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Step 2: Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Spargel und Karotten hinzufügen und ca. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Step 3: Erbsen hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
- Step 4: Sahne in einer separaten Schüssel mit den Eigelben verquirlen. Einen Löffel heiße Brühe langsam unter die Eier-Sahne-Mischung rühren, um sie zu temperieren.
- Step 5: Die Eier-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Suppe gießen. Nicht mehr kochen lassen, da die Eier sonst gerinnen.
- Step 6: Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Notes
- Reste der Suppe können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Servieren vorsichtig erwärmen, aber nicht kochen!
- Zum Aufwärmen die Suppe bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden.
- Die Sommersuppe schmeckt besonders gut mit einem frischen Dillzweig als zusätzliche Garnitur und einem Stück knusprigem Brot.
- Für eine intensivere Spargelnote die Spargelschalen in der Brühe mitkochen und vor dem Hinzufügen der Sahne entfernen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American