Ingredients
Scale
- 250g grüne oder Puy-Linsen
- 500ml Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 100g Feta, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Die Linsen in einem Sieb waschen und in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind, aber noch Biss haben.
- Step 2: Die Linsen abgießen und abkühlen lassen.
- Step 3: In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen, Paprika, Gurke, rote Zwiebel und die Hälfte des Fetas vermischen.
- Step 4: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über den Linsensalat gießen und gut vermischen.
- Step 5: Den Linsensalat mit der gehackten Petersilie und dem restlichen Feta bestreuen.
- Step 6: Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Notes
- Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, schmeckt aber am besten frisch zubereitet!
- Zum Auffrischen etwas zusätzlichen Zitronensaft und Olivenöl unterrühren, falls er zu trocken geworden ist.
- Serviere den Linsensalat als leichte Hauptspeise oder als Beilage zum Grillen – passt wunderbar zu Lamm!
- Die roten Zwiebeln vor dem Hinzufügen kurz in kaltem Wasser einlegen, um ihre Schärfe zu mildern.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American