Ingredients
Scale
- 2 Süßkartoffeln, mittelgroß
- 1 Dose Schwarze Bohnen (ca. 400g)
- 1 Avocado, reif
- 1 Limette
- 150g Reis (z.B. Basmati)
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
Instructions
- Step 1: Reis nach Packungsanweisung kochen.
- Step 2: Süßkartoffeln schälen, würfeln und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Paprika und Zwiebel ebenfalls würfeln.
- Step 3: Süßkartoffel- und Paprikawürfel mit Zwiebeln auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Step 4: Währenddessen die schwarzen Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
- Step 5: Den gekochten Reis in Schüsseln verteilen. Die gebackenen Süßkartoffeln, Paprika, Zwiebeln und die schwarzen Bohnen hinzufügen.
- Step 6: Mit Avocado garnieren und mit Limettensaft beträufeln. Nach Belieben mit Koriander oder anderen Toppings servieren.
Notes
- Reste lassen sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren; Reis und Süßkartoffel separat halten, um die Konsistenz zu bewahren.
- Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Pfanne etwas Wasser hinzufügen, damit die Süßkartoffeln nicht austrocknen.
- Für eine extra frische Note noch etwas gehackten Koriander und einen Klecks Joghurt auf die Bowl geben!
- Ein Spritzer Ahornsirup während des Backens verstärkt das süße Aroma der Süßkartoffeln ungemein.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American