Ingredients
Scale
- 2 Süßkartoffeln (ca. 600g), geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2cm), gerieben
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 400ml Kokosmilch
- 2 EL Currypaste (rot oder gelb)
- 1 Dose Kichererbsen (400g), abgetropft
Instructions
- Step 1: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne andünsten, bis sie weich sind.
- Step 2: Currypaste hinzufügen und für 1 Minute unter Rühren anbraten, damit die Aromen freigesetzt werden.
- Step 3: Süßkartoffel- und Paprikawürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
- Step 4: Kokosmilch und die abgetropften Kichererbsen hinzufügen, gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Step 5: Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren.
- Step 6: Mit Reis oder Naan-Brot servieren. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
Notes
- Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2-3 Tagen verzehren; es schmeckt aufgewärmt fast noch besser!
- Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, damit das Curry nicht austrocknet.
- Serviere das Curry mit einem Klecks Joghurt oder Limettensaft für eine frische Note.
- Für ein intensiveres Aroma die Currypaste vor dem Anbraten mit etwas Öl verrühren und kurz ziehen lassen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American