Ingredients
Scale
- 700 g Süßkartoffeln
- 200 g Rote Linsen
- 400 ml Kokosmilch (eine Dose)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Stück Zwiebel
- 2 EL Currypulver
- 2 cm frischer Ingwer
- 1 EL Pflanzenöl
Instructions
- Step 1: Die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große, mundgerechte Stücke schneiden. Die roten Linsen unter kaltem Wasser abspülen.
- Step 2: Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Ingwer darin anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Das Currypulver hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
- Step 3: Die gewürfelten Süßkartoffeln und die abgetropften Linsen in den Topf geben. Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen und alles gut verrühren.
- Step 4: Das Curry zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Gericht zugedeckt für etwa 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Step 5: Das Curry ist fertig, wenn die Süßkartoffeln weich sind und die Linsen zerfallen oder gar sind. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit einem Schuss Limettensaft abschmecken und heiß servieren.
Notes
- Das Curry hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank 3–4 Tage und schmeckt am nächsten Tag oft noch intensiver.
- Da Linsen stark nachdicken, beim Aufwärmen immer etwas Gemüsebrühe oder Wasser zugeben, um die ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen.
- Servieren Sie das Curry wahlweise mit Basmatireis und garnieren Sie es mit frischem Koriander und gerösteten Cashewkernen für etwas Crunch.
- Achten Sie darauf, das Currypulver mit Ingwer und Zwiebeln kurz anzurösten, da dadurch die Gewürzaromen maximal freigesetzt werden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American