Ingredients
- Kokosmilch: 400 ml
- Gemüsebrühe: 500 ml
- Champignons: 200 g
- Brokkoli: 150 g
- Karotten: 2 Stück
- Rote Currypaste: 2 EL
- Ingwer: 2 cm Stück, gerieben
- Limettensaft: 1 EL
Instructions
- Step 1: Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Champignons putzen und halbieren oder vierteln.
- Step 2: Die rote Currypaste in einem Topf kurz in etwas Öl anbraten, bis sie duftet. Den geriebenen Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten.
- Step 3: Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf geben und zum Kochen bringen.
- Step 4: Die Karotten und den Brokkoli hinzufügen und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
- Step 5: Die Champignons hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
- Step 6: Mit Limettensaft abschmecken und servieren. Optional mit frischem Koriander garnieren.
Notes
- Reste der Suppe können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden – der Geschmack wird sogar noch intensiver!
- Zum Aufwärmen die Suppe bei niedriger Hitze im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen, nicht kochen lassen.
- Serviere die Suppe mit einer Kelle Reis oder Reisnudeln für eine sättigendere Mahlzeit.
- Für eine noch cremigere Suppe einen Löffel Erdnussbutter zusammen mit der Currypaste anbraten.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American