Ingredients
Scale
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 200g Mais (Dose oder frisch)
- 400g passierte Tomaten
- 150g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella)
- 8 Tortilla-Wraps
Instructions
- Step 1: Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Step 2: In einer großen Pfanne Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anbraten, bis sie glasig sind.
- Step 3: Paprika und Zucchini hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich wird.
- Step 4: Mais und passierte Tomaten einrühren und mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Chili würzen. Die Soße kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.
- Step 5: Eine kleine Menge der Gemüsesoße in eine Auflaufform geben, um den Boden zu bedecken.
- Step 6: Jeweils etwas Gemüsesoße in einen Tortilla-Wrap geben, aufrollen und in die Auflaufform legen. Wiederholen, bis alle Wraps gefüllt und aufgerollt sind.
- Step 7: Die restliche Gemüsesoße über die Enchiladas gießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
- Step 8: Die Enchiladas im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Notes
- Übrig gebliebene Enchiladas lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag genießen.
- Zum Aufwärmen die Enchiladas entweder im Ofen bei niedriger Temperatur oder in der Mikrowelle erwärmen, um ein Austrocknen zu vermeiden.
- Serviere die Enchiladas mit einem Klecks Sour Cream oder Guacamole für eine extra Portion Frische!
- Für mehr Aroma, röste die Paprika vor dem Würfeln kurz im Ofen an, um ihre Süße zu intensivieren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American