Ingredients
Scale
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Dose (400g) Schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
- 1 Dose (ca. 150g) Mais, abgetropft
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Limettensaft
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Chilipulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander, gehackt (optional)
Instructions
- Step 1: Quinoa in einem feinen Sieb waschen. Quinoa und Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit absorbiert ist und die Quinoa gar ist.
- Step 2: Quinoa vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern. Abkühlen lassen.
- Step 3: In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa mit schwarzen Bohnen, Mais, roter Paprika, gelber Paprika und roter Zwiebel vermischen.
- Step 4: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Limettensaft, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer verrühren.
- Step 5: Das Dressing über den Quinoa-Bohnen-Salat gießen und gut vermengen.
- Step 6: Mit frischem Koriander bestreuen, falls gewünscht. Den Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Notes
- Im Kühlschrank hält sich der Salat bis zu 3 Tage; bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf.
- Zum Servieren eignet sich der Salat hervorragend als Füllung für Tacos oder als Beilage zum Grillen.
- Für ein intensiveres Aroma, röste die Paprikawürfel kurz in einer Pfanne, bevor du sie dem Salat hinzufügst.
- Aufgewärmt schmeckt der Salat auch gut, aber am besten kalt oder zimmerwarm genießen, um die Frische der Zutaten zu bewahren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American