Ingredients
- Quinoa, trocken: 200g
- Gemüsebrühe: 400ml
- Gurke: 1/2, gewürfelt
- Tomaten: 2, gewürfelt
- Rote Zwiebel: 1/4, fein gewürfelt
- Frische Petersilie: 1 Bund, gehackt
- Zitronensaft: 2 EL
- Olivenöl: 3 EL
Instructions
- Step 1: Quinoa in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
- Step 2: Die abgespülte Quinoa in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Quinoa weich ist.
- Step 3: Die gekochte Quinoa vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dabei gelegentlich mit einer Gabel auflockern.
- Step 4: In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa, Gurke, Tomaten, rote Zwiebel und Petersilie vermischen.
- Step 5: Zitronensaft und Olivenöl über den Salat geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 6: Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Notes
- Im Kühlschrank hält sich der Salat bis zu 3 Tage; er schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser!
- Zum Aufwärmen ist dieser Salat nicht gedacht – er wird kalt serviert und erfrischt wunderbar.
- Serviere den Quinoa-Salat als Beilage zu gegrilltem Tofu oder als leichte Hauptmahlzeit mit gerösteten Kichererbsen.
- Für einen intensiveren Geschmack die rote Zwiebel vor dem Hinzufügen kurz in Zitronensaft einlegen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American