Ingredients
- Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) gewürfelt, 800g
- Kichererbsen aus der Dose, abgetropft, 400g
- Kokosmilch, 400ml
- Zwiebel, gehackt, 1 große
- Knoblauch, gehackt, 2 Zehen
- Ingwer, gerieben, 2 cm Stück
- Currypaste (rot oder gelb), 2 EL
- Olivenöl, 3 EL
Instructions
- Step 1: Backofen auf 200°C vorheizen. Kürbiswürfel auf einem Backblech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Für 20-25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist.
- Step 2: In der Zwischenzeit die Kichererbsen mit Küchenpapier trocken tupfen, mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem separaten Backblech verteilen und für die letzten 15 Minuten der Kürbis-Röstzeit in den Ofen schieben, bis sie knusprig sind.
- Step 3: In einem großen Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Step 4: Die Currypaste hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duftet. Mit der Kokosmilch ablöschen und gut verrühren.
- Step 5: Den gerösteten Kürbis zur Currysoße geben und alles köcheln lassen, bis das Curry eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken.
- Step 6: Das Kürbis-Curry mit den knusprigen Kichererbsen bestreuen und mit Reis oder Naan-Brot servieren.
Notes
- Reste des Currys lassen sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
- Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, damit es nicht zu dick wird.
- Für eine extra Portion Frische mit gehacktem Koriander oder frischer Petersilie garnieren.
- Die Currypaste kurz anbraten intensiviert den Geschmack und macht das Curry noch aromatischer!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American