Ingredients
Scale
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 rote Chili, fein gehackt (optional)
- 1 Dose (400ml) Kokosmilch
- 2 reife Mangos, geschält und gewürfelt
- 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft
- 2 EL Currypaste (rot oder gelb)
Instructions
- Step 1: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Chili hinzufügen, falls verwendet.
- Step 2: Currypaste hinzufügen und für 1-2 Minuten mitbraten, bis sie duftet.
- Step 3: Kokosmilch hinzugeben und gut verrühren. Kurz aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
- Step 4: Kichererbsen und Mango hinzufügen. Alles gut vermischen und für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Mango weich ist und die Sauce etwas eingedickt ist.
- Step 5: Mit Reis oder Naanbrot servieren. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
Notes
- Reste des Currys können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden; achte darauf, es luftdicht zu verpacken.
- Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, um die Konsistenz zu erhalten, und langsam im Topf oder in der Mikrowelle erhitzen.
- Serviere das Curry mit einem Klecks veganem Joghurt oder einem Spritzer Limettensaft für eine erfrischende Note.
- Für ein intensiveres Aroma die Currypaste vor der Kokosmilch kurz in der Pfanne anrösten, bis sie duftet.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American