Ingredients
Scale
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1/2 Hokkaido Kürbis (ca. 500g), gewürfelt
- 200g frischer Spinat
- 400ml Kokosmilch
- 2 EL Currypaste (rot oder gelb)
- 1 EL Pflanzenöl
Instructions
- Step 1: Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten.
- Step 2: Currypaste hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten, bis sie duftet.
- Step 3: Kürbiswürfel hinzufügen und gut umrühren, sodass sie mit der Currypaste bedeckt sind.
- Step 4: Kokosmilch zugießen, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Step 5: Spinat hinzufügen und unterrühren, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 6: Das Curry heiß servieren, am besten mit Reis.
Notes
- Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
- Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, damit das Curry nicht austrocknet.
- Serviere das Curry mit einem Klecks Joghurt oder frischem Koriander für eine zusätzliche Geschmacksnote.
- Für mehr Tiefe und Aroma die Kürbiswürfel vor dem Hinzufügen zur Currypaste kurz anrösten.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American