Ingredients
Scale
- 300 g gemischte Wildpilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 EL getrocknete Wacholderbeeren
- 1 Schalotte
- 2 EL Butter
- 50 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 1 Zweig frischer Thymian
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Instructions
- Step 1: Die Wildpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotte fein würfeln. Die Butter in einem Suppentopf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Step 2: Die Wacholderbeeren und den Thymianzweig zu den Pilzen geben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Wildpilz-Tee-Suppe 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich das Wacholderaroma in die Brühe überträgt.
- Step 3: Den Thymianzweig entfernen. Für eine cremigere Konsistenz etwa ein Drittel der Suppe (mit Pilzen) in einen Mixer geben und pürieren. Alternativ kann auch ein Pürierstab verwendet werden, um die Suppe direkt im Topf leicht anzudicken, wobei noch einige Pilzstücke erhalten bleiben sollten.
- Step 4: Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben (falls separat püriert). Die Schlagsahne einrühren und die Suppe nochmals aufwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Wacholderbeeren können entweder im Topf bleiben oder vor dem Servieren entfernt werden.
- Step 5: Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Wildpilz- und Wacholder-Tee-Suppe heiß servieren und nach Wunsch mit frischen Kräutern oder einigen Tropfen Kürbiskernöl garnieren.
Notes
- Für optimale Lagerung im Gefrierschrank kochen Sie die Suppe zuerst ohne Zugabe der Sahne; diese rühren Sie erst nach dem Auftauen beim Aufwärmen ein.
- Um zu verhindern, dass die Sahne ausflockt, wärmen Sie die Suppe langsam und vorsichtig bei mittlerer bis niedriger Hitze auf und lassen Sie diese nicht mehr stark kochen.
- Die Wacholderbeeren vor der Zugabe kurz mit dem Messerrücken leicht andrücken, um ihre ätherischen Öle optimal freizusetzen und das ‚Tee‘-Aroma in der Brühe zu intensivieren.
- Servieren Sie die Suppe für eine zusätzliche Textur mit selbstgemachten, knusprig in Butter gerösteten Brotwürfeln und einem Hauch Kürbiskernöl.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American