Ingredients
Scale
- 2 Zucchini, mittelgroß, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 2 EL Currypaste (rote oder grüne)
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g Mie-Nudeln
Instructions
- Step 1: Zuerst Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl in einem großen Topf andünsten, bis sie glasig sind.
- Step 2: Den geriebenen Ingwer und die Currypaste hinzufügen und kurz mitbraten (ca. 1 Minute), damit sich die Aromen entfalten.
- Step 3: Die gewürfelte Zucchini dazugeben und kurz anbraten.
- Step 4: Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist.
- Step 5: Die Mie-Nudeln hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Boden kleben bleiben.
- Step 6: Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
Notes
- Reste im Kühlschrank lagern und vor dem Erwärmen einen Schuss Wasser hinzufügen, um ein Austrocknen zu vermeiden.
- Für ein intensiveres Geschmackserlebnis mit Limettenspalten und gerösteten Erdnüssen servieren.
- Achte darauf, die Currypaste kurz anzurösten, um ihr volles Aroma zu entfalten – das macht den Unterschied!
- Die Mie-Nudeln erst kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen, damit sie nicht zu weich werden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American