Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 500g)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 Eier, leicht verquirlt
- 50g geriebener Parmesan
- 50ml Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kuchenform (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Step 2: Die Zucchini grob reiben und in ein Sieb geben. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dann gut ausdrücken.
- Step 3: In einer großen Schüssel die geriebene Zucchini, gehackte Zwiebel, gepressten Knoblauch, verquirlte Eier, geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 4: Die Zucchinimischung in die vorbereitete Kuchenform geben und gleichmäßig verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
- Step 5: Die Scarpaccia im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und fest ist. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
Notes
- Reste der Scarpaccia können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; mit Frischhaltefolie abdecken.
- Zum Aufwärmen die Scarpaccia in Scheiben schneiden und kurz in der Pfanne anbraten oder im Ofen erwärmen, damit sie wieder knusprig wird.
- Serviere die Zucchini Scarpaccia lauwarm als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als leckere vegetarische Hauptspeise mit einem frischen Salat.
- Für einen intensiveren Geschmack, verwende anstatt Parmesan Pecorino Romano, aber sei sparsam mit dem Salz!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American