Ingredients
Scale
- 1 kg Spitzkohl, geputzt und in Streifen geschnitten
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 200 g gewürfelter durchwachsener Speck
- 200 ml trockener Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Majoran
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 1/2 TL Piment
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1–2 EL Sauerrahm oder Crème fraîche (optional)
Instructions
- Step 1: Butterschmalz oder Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Speck darin glasig anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
- Step 2: Spitzkohlstreifen zugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten mitbraten, bis er leicht Farbe angenommen hat. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und Piment würzen.
- Step 3: Weißwein angießen und aufkochen lassen. Gemüsebrühe hinzufügen, alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
- Step 4: Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Spitzkohl bei niedriger Temperatur ca. 45-60 Minuten schmoren lassen, bis er weich, aber nicht matschig ist. Zwischendurch umrühren. Bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen.
- Step 5: Vor dem Servieren abschmecken und gegebenenfalls mit Sauerrahm oder Crème fraîche verfeinern.
- Step 6: Heiß servieren, z.B. mit Kartoffeln oder Knödeln.
Notes
- Restliches Geschmorter Spitzkohl lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver.
- Zum Aufwärmen einfach in einer Pfanne mit etwas Gemüsebrühe erwärmen – so bleibt er saftig und aromatisch.
- Servieren Sie den Spitzkohl mit Semmelknödeln und einem Klecks Apfelmus für ein besonderes Geschmackserlebnis.
- Für extra Knusprigkeit rösten Sie den Speck vor dem Hinzufügen des Spitzkohls separat an und geben ihn erst zum Schluss wieder dazu.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American