Ingredients
Scale
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
- 1 rote Chili (optional)
- 2 EL Currypaste (rot oder gelb, je nach Schärfewunsch)
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
Instructions
- Step 1: Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili entkernen und fein hacken (optional).
- Step 2: Öl in einem großen Topf oder Wok erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig andünsten.
- Step 3: Currypaste hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duftet (ca. 1 Minute).
- Step 4: Kürbiswürfel hinzufügen und gut mit der Currypaste vermischen. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.
- Step 5: Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Step 6: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Koriander garnieren und mit Reis servieren.
Notes
- Übriges Curry hält sich gut verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
- Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um es nicht zu dick werden zu lassen.
- Serviere das Curry mit Basmatireis und einem Klecks Joghurt für eine extra cremige Note.
- Für einen intensiveren Geschmack, röste die Currypaste vor dem Anbraten mit etwas Kokosöl an!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American