Ingredients
- Rote Linsen: 200g
- Kürbis (z.B. Hokkaido): 500g, gewürfelt
- Kokosmilch: 400ml Dose
- Zwiebel: 1, gehackt
- Knoblauch: 2 Zehen, gehackt
- Ingwer: 2 cm, gerieben
- Currypulver: 2 EL
- Gemüsebrühe: 500ml
- Öl: 2 EL
Instructions
- Step 1: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Öl in einem Topf glasig andünsten.
- Step 2: Currypulver hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet.
- Step 3: Kürbiswürfel und rote Linsen in den Topf geben und kurz anbraten.
- Step 4: Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und der Kürbis weich sind. Gelegentlich umrühren.
- Step 5: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen, falls das Curry zu dick wird.
- Step 6: Mit Reis servieren und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
Notes
- Reste im Kühlschrank aufbewahren und bis zu 3 Tage geniessen; es schmeckt am nächsten Tag oft noch besser!
- Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen und Anbrennen zu vermeiden.
- Serviere das Curry mit Basmatireis und einem Klecks Joghurt oder Mango-Chutney für eine extra Geschmacksexplosion.
- Für einen intensiveren Geschmack den Kürbis vor dem Kochen im Ofen rösten, bis er leicht karamellisiert ist.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American