Ingredients
Scale
- 500g getrocknete weiße Bohnen
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, gewürfelt
- 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Instructions
- Step 1: Die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und abspülen.
- Step 2: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich werden.
- Step 3: Die eingeweichten Bohnen, gehackten Tomaten, Gemüsebrühe und Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Step 4: Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1-1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis die Bohnen weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
- Step 5: Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren. Schmeckt am besten mit einem Stück Brot.
Notes
- Reste des Eintopfs können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
- Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, damit er nicht zu dick wird.
- Serviere den Eintopf mit einem Klecks Joghurt oder einem Löffel Pesto für extra Geschmack.
- Für einen intensiveren Geschmack die Bohnen in der Brühe statt in Wasser einweichen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American