Ingredients
Scale
- 200 ml frisch gepresster Orangensaft
- 60 g Zucker
- 4 Eigelb (Größe M)
- 250 ml Schlagsahne
- 4 Blatt Gelatine, weiß
- 1 unbehandelte Orange (Abrieb)
- 1 Prise Salz
Instructions
- Step 1: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangensaft, Zucker, Eigelb und Orangenabrieb in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist. Dabei ständig rühren, damit das Eigelb nicht gerinnt.
- Step 2: Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Orangencreme auflösen. Vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Step 3: Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Orangencreme heben. Eine Prise Salz hinzufügen.
- Step 4: Die Orangenmousse in Dessertgläser oder eine große Schüssel füllen und für mindestens 3-4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.
- Step 5: Vor dem Servieren mit frischen Orangenfilets oder Schokoraspeln dekorieren.
Notes
- Die Mousse hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage, aber am besten frisch genießen!
- Zum Servieren mit einem Hauch geriebener dunkler Schokolade verfeinern – das bittere Aroma ergänzt die Orange perfekt.
- Keine Eile beim Abkühlen der Creme, sonst fällt die Sahne zusammen und die Mousse wird nicht so fluffig.
- Für einen besonders intensiven Orangengeschmack etwas Orangenlikör (Cointreau oder Grand Marnier) zur Creme geben, bevor die Sahne untergehoben wird.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American