Ingredients
- Kokosmilch: 400 ml
- Gemüsebrühe: 500 ml
- Karotten: 2 Stück, mittelgroß, in Scheiben geschnitten
- Brokkoli: 200 g, in Röschen geteilt
- Champignons: 200 g, geviertelt
- Rote Currypaste: 2 EL
- Ingwer: 1 Stück, ca. 2 cm, fein gehackt
- Limettensaft: 1 EL
Instructions
- Step 1: Ingwer und Currypaste in einem Topf bei mittlerer Hitze kurz andünsten, bis die Currypaste duftet.
- Step 2: Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und gut verrühren. Zum Kochen bringen.
- Step 3: Karotten, Brokkoli und Champignons hinzufügen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat.
- Step 4: Mit Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf mehr Currypaste für mehr Schärfe hinzufügen.
- Step 5: Die Suppe heiß servieren. Optional mit frischem Koriander garnieren.
Notes
- Reste der Suppe können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Zum Aufwärmen die Suppe langsam im Topf erhitzen, um ein Ausflocken der Kokosmilch zu vermeiden.
- Servieren Sie die Suppe mit einer Beilage Reis oder Glasnudeln für eine sättigende Mahlzeit.
- Für einen intensiveren Geschmack den Ingwer und die Currypaste etwas länger andünsten, bis die Aromen voll entfaltet sind.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American