Ingredients
- Bulgur: 250g
- Gemüsebrühe: 500ml
- Gurke: 1/2, gewürfelt
- Tomaten: 2, gewürfelt
- Rote Zwiebel: 1/4, fein gehackt
- Frische Petersilie: 1 Bund, gehackt
- Zitronensaft: 3 EL
- Olivenöl: 4 EL
Instructions
- Step 1: Bulgur in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe übergießen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe aufgesogen ist und der Bulgur weich ist.
- Step 2: Bulgur vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern. Abkühlen lassen.
- Step 3: In einer großen Schüssel den abgekühlten Bulgur mit Gurke, Tomaten, roter Zwiebel und Petersilie vermengen.
- Step 4: Zitronensaft und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 5: Das Dressing über den Salat geben und gut vermischen.
- Step 6: Den Bulgursalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Notes
- Der Bulgursalat hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch; bewahre ihn am besten in einem luftdichten Behälter auf.
- Zum Servieren passt ein Klecks veganer Joghurt oder Hummus hervorragend dazu!
- Vor dem Anrichten den Salat unbedingt probieren und eventuell noch mit Zitronensaft oder Kräutern nachwürzen – der Geschmack intensiviert sich beim Ziehen!
- Wenn du Zeit hast, lass den Bulgur nach dem Kochen etwas länger quellen – er wird dadurch besonders locker und aromatisch.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American