Ingredients
Scale
- 500g Kartoffeln, festkochend
- 200g Spinat, frisch oder tiefgekühlt
- 150g Erbsen, tiefgekühlt
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose Kokosmilch (400ml)
- 2 EL Currypaste (rot oder gelb, je nach Schärfewunsch)
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Step 2: Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
- Step 3: Currypaste hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duftet (ca. 1 Minute). Kartoffelwürfel hinzufügen und gut mit der Currypaste vermengen.
- Step 4: Kokosmilch zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Step 5: Spinat und Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten mitköcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen und die Erbsen heiß sind. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 6: Das vegane Kartoffelcurry heiß servieren, z.B. mit Reis oder Naan-Brot.
Notes
- Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
- Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, um es saftig zu halten.
- Serviere das Curry mit einem Klecks veganem Joghurt oder frischem Koriander für eine extra Frische.
- Verwende festkochende Kartoffelsorten, damit sie beim Kochen ihre Form behalten.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American